Perbedaan UHT dan Pasteurisasi

 Perbedaan antara UHT (Ultra High Temperature) dan pasteurisasi terletak pada suhu dan durasi perlakuan panas yang digunakan serta dampaknya pada produk yang diolah. Berikut ini adalah perbedaan utama antara UHT dan pasteurisasi:

1. Suhu Perlakuan Panas:

   • UHT: Proses UHT melibatkan pemanasan produk pada suhu yang sangat tinggi antara 135 hingga 150 derajat Celsius (275 hingga 302 derajat Fahrenheit). Suhu yang tinggi ini digunakan untuk membunuh semua mikroorganisme, termasuk spora bakteri yang tahan panas.
   • Pasteurisasi: Ada beberapa metode pasteurisasi yang berbeda, tetapi secara umum, suhu pasteurisasi berkisar antara 60 hingga 85 derajat Celsius (140 hingga 185 derajat Fahrenheit), tergantung pada jenis produk dan metode pasteurisasi yang digunakan. Suhu ini digunakan untuk mengurangi jumlah mikroorganisme patogen dan memperpanjang umur simpan produk.

2. Durasi Perlakuan Panas:

   • UHT: Proses UHT melibatkan paparan produk pada suhu tinggi selama beberapa detik hingga beberapa menit. Biasanya, durasi perlakuan panas UHT berkisar antara 2 hingga 5 detik.
   • Pasteurisasi: Durasi pasteurisasi tergantung pada metode pasteurisasi yang digunakan dan jenis produk yang diolah. Umumnya, durasi pasteurisasi berkisar antara 15 hingga 30 detik untuk pasteurisasi singkat (HTST - High-Temperature Short-Time), atau bisa lebih lama hingga beberapa menit untuk pasteurisasi dengan suhu rendah (LTLT - Low-Temperature Long-Time).

3. Dampak pada Produk:

   • UHT: Proses UHT menghasilkan produk yang dapat disimpan pada suhu ruangan tanpa perlunya penyimpanan dingin (non-refrigerated). Hal ini memungkinkan produk UHT memiliki umur simpan yang lebih lama tanpa penggunaan bahan pengawet tambahan. Namun, proses UHT dapat mengubah rasa dan tekstur produk dalam beberapa kasus.
   • Pasteurisasi: Dalam pasteurisasi, produk masih membutuhkan penyimpanan dingin setelah proses untuk mempertahankan kualitas dan mencegah pertumbuhan mikroorganisme yang tidak dihancurkan selama pasteurisasi. Pasteurisasi mempengaruhi produk dengan sedikit perubahan rasa dan tekstur dibandingkan dengan proses UHT.

Pilihan antara UHT dan pasteurisasi tergantung pada jenis produk, persyaratan umur simpan, dan preferensi produsen. Proses UHT lebih cocok untuk produk dengan umur simpan yang panjang tanpa penyimpanan dingin, sementara pasteurisasi sering digunakan untuk produk dengan umur simpan yang lebih pendek yang memerlukan penyimpanan dingin.