Pengertian UHT (Ultra High Temperature)

 UHT (Ultra High Temperature) adalah proses perlakuan panas yang ekstrem yang digunakan dalam industri makanan dan minuman untuk memastikan keamanan dan daya simpan yang lebih lama pada produk yang mudah rusak atau berbahaya jika terpapar bakteri atau mikroorganisme lainnya.

Dalam proses UHT, produk makanan atau minuman dipanaskan pada suhu sangat tinggi, biasanya antara 135 hingga 150 derajat Celsius (275 hingga 302 derajat Fahrenheit), dan dipertahankan pada suhu ini selama beberapa detik atau beberapa detik hingga beberapa menit, tergantung pada produk yang diolah.

Tujuan dari perlakuan panas UHT adalah untuk membunuh bakteri, kuman, spora, dan mikroorganisme lainnya yang dapat menghancurkan kualitas dan mempersingkat umur simpan produk makanan atau minuman. Setelah perlakuan panas, produk tersebut cepat didinginkan dan dikemas dalam kondisi steril untuk mencegah kontaminasi ulang.

Proses UHT sangat umum digunakan dalam pengolahan susu, jus buah, sari buah, produk susu olahan seperti krim kocok, produk kopi instan, sup kemasan, saus tomat, dan produk makanan dan minuman lainnya yang membutuhkan daya simpan yang lama tanpa penggunaan bahan pengawet kimia.

Keuntungan utama dari proses UHT adalah dapat mempertahankan nutrisi dan kualitas organoleptik produk dalam jangka waktu yang lebih lama dibandingkan dengan perlakuan panas konvensional. Produk UHT cenderung memiliki umur simpan yang lebih lama di suhu ruangan tanpa perlu penyimpanan dingin, karena bakteri dan mikroorganisme lainnya telah dihancurkan selama perlakuan panas yang ekstrem tersebut.