Pengertian Retort

 Retort adalah sebuah alat atau proses yang digunakan untuk memasak atau memproses makanan dalam kemasan tertutup dengan menggunakan suhu tinggi dan tekanan. Retort digunakan untuk memastikan keamanan makanan dengan menghilangkan mikroorganisme patogen atau spora bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan.

Proses retort melibatkan pemanasan makanan dalam kemasan hingga suhu yang tinggi dalam lingkungan bertekanan. Biasanya, suhu yang digunakan berkisar antara 110 hingga 135 derajat Celsius (230 hingga 275 derajat Fahrenheit). Makanan yang terkemas dalam wadah tahan panas, seperti kaleng atau pouch fleksibel, ditempatkan dalam retort dan dipanaskan secara menyeluruh.

Tujuan utama dari proses retort adalah untuk membunuh mikroorganisme, termasuk bakteri, virus, dan spora yang ada dalam makanan dan memperpanjang umur simpan produk. Pemanasan pada suhu tinggi dan tekanan dalam retort dapat membunuh mikroorganisme patogen dan memastikan bahwa makanan dalam kemasan steril.

Proses retort sering digunakan dalam industri makanan untuk menghasilkan makanan kaleng, seperti sayuran kalengan, daging kalengan, sup kalengan, makanan instan kalengan, serta produk makanan dalam kemasan fleksibel. Makanan yang telah diproses dengan retort memiliki umur simpan yang lebih lama dan dapat disimpan pada suhu ruangan tanpa memerlukan penyimpanan dingin.

Namun, perlu diperhatikan bahwa beberapa nutrisi dalam makanan dapat terpengaruh oleh panas dan tekanan tinggi selama proses retort. Oleh karena itu, produsen sering kali melakukan penyesuaian dalam formulasi makanan atau menambahkan nutrisi setelah proses retort untuk mempertahankan nilai gizi yang baik.